Élelmiszerkémia és Analitika Tanszék

Menü megjelenítése

Menü

Diplomamunka és Szakdolgozat témák

(English below)

Tanszékünk az alábbi témákat hirdeti meg. Amennyiben bármelyik felkeltette érdeklődését, vegye fel a kapcsolatot a megadott témavezetővel. Elérhetőségeket az egyetemi telefonkönyvben találja. 

A kereskedelemben kapható fehérjeszeletek fehérje tápértékének értékelése.
  • Témavezető(k): Dr. Abrankó László/Tormási Judit
  • Javasolt : Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök MSc
  • Rövid leírás: Az utóbbi években egyre több fehérjeszelet jelenik meg a boltok polcain. E megnövelt fehérje tartalmú élelmiszerek készítéséhez savó mellett sokszor növényi fehéréket adagolnak. Vizsgálataink során arra keressük a választ, hogy azonos fehérjemennyiség esetén van-e kimutatható tápértékbeli különbség ezen termékek között. A vizsgálatokat emésztésszimulációs modellezéssel és műszeres analitikai módszerek segítségével végezzük. A tápértéket nemzetközi útmutatók alapján értékeljük. 
Húskészítmények fehérjetápértékének meghatározása és növényi fehérje kiegészítés hatásának vizsgálata
  • Témavezető(k): Dr. Abrankó László/Tormási Judit
  • Javasolt: Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök MSc
  • Rövid leírás: Ismert állítás, hogy az állati fehérjék tápértéke magasabb a legtöbb növényi alternatívnál. Ez a tény felhasználható a húskészítmények minimális minőségi paramétereit előíró szabályozásban. Ehhez az szükséges, hogy a termékre vonatkozóan minimális elvárást fogalmazzunk meg a fehérjetápértékre vonatkozóan. Ebben a kutatásban emésztésszimulációs modellezéssel és műszeres analitikai módszerek segítségével gyűjtünk adatokat különböző húskészítmények fehérjetápértékéről, illetve azt vizsgáljuk, hogy ezt miképpen befolyásolja a fehérjetartalom egy részének növényi fehérjével való helyettesítése.
Tücsökfehérje tápértékének meghatározása és konyhatechnikai műveletek hatásának vizsgálata.
  • Témavezető: Tormási Judit
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc 
  • Rövid leírás: Az EU Bizottsága 2022 februárjában engedélyezte a házi tücsök (Acheta domesticus) élelmiszerként való forgalomba hozatalát. Kutatásunkban a tücsök, mint állati termék fehérje tápértékének értékelését végezzük emésztésszimulációs modellezéssel valamint műszeres analitikai módszerek segítségével és nemzetközi értékelési útmutatók alapján. Vizsgálataink során, állati fehérjék szokásos konyhai feldolgozási módszereit (sütés, főzés) alkalmazva vizsgáljuk a fehérje tápértéket. Eredményeink alapján értékeljük, hogy ezen újszerű állati fehérjééből milyen termékek hozhatók létre, melyeknek szerepe lehet vízben szegényebb és melegebb éghajlatú régiók élelmezésében.
Cukor és sóbevitel becslése tápérték és fogyasztási adatok alapján
  • Témavezető: Dr. Abrankó László
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc 
  • Rövid leírás: A munka célja, hogy vásárlási adatok feldolgozásával információhoz jussunk a fogyasztói korsárban lévő termékekkel elfogyasztott cukor és sómennyiségre. A beviteli értékeket a termékek tápértéktáblázatával, illetve csomagolatlan termékek esetén adatbázisban lévő adatok segítségével becsüljük. Az elfogyasztott mennyiséget vásárlási adatok és ezekhez kapcsolódó megkérdezésekkel gyűjtött adatokkal becsüljük. Célunk, hogy megállapítsuk, melyek, azok a terméktípusok, melyek a legjelentősebb mértékben járulnak hozzá a só és cukorexpozícióhoz.
Nagy energiatartalmú snack-ek tápanyagprofiljának és energiasűrűségének vizsgálata.
  • Témavezető(k): Dr. Abrankó László/Jakab Ivett
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc 
  • Rövid leírás: A munka célja, hogy adatokat gyűjtsünk az energiadús snackek, energiaszeletek jellemző tápanyagprofiljáról és meghatározzuk energiasűrűségüket. További kérdés, hogy a megcélzott nagy energiasűrűséget jellemzően milyen tápanyagprofillal érik el ezek az élelmiszerek, illetve hogyan viszonyul tápanyagprofiljuk a katonai táplálkozásban alkalmazott energiaszeletekkel kapcsolatban elvárt tápanyagprofilhoz képest. A vizsgálatokat publikusan elérhető adatbázisban szereplő tápanyagprofilok alapján végezzük.
Élelmiszeriparban alkalmazható tanninkivonatok fehérje- és zsíremészthetőségre gyakorolt hatásának vizsgálata.
  • Témavezető(k): Dr. Abrankó László/Tormási Judit
  • Javasolt: Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök MSc/ Élelmiszermérnök BSc 
  • Rövid leírás/short description: Csersavak lipid metabolizmusra gyakorolt kedvező hatását több irodalom is említi. Kutatásunk célja, hogy kereskedelmi forgalomban kapható növényi csersav kivonatok esetén megvizsgáljuk, hogy ezek zsíros élelmiszerekkel történő együtt fogyasztásakor hatást gyakorolhatnak-e a zsírok esetleg más makro tápanyagok emésztésére. A vizsgálatokat emésztésszimulációs modellezéssel és műszeres analitikai módszerek segítségével végezzük. 
Poloska illat anyagának vizsgálata málnaszörpökben.
  • Témavezető: Dr. Geréné dr. Radványi Dalma
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc /Biomérnök BSc
  • Rövid leírás: Málna készítmények betakarítása során a gyümölcsök közé kerülő rovarok kellemetlen ízt kölcsönözhetnek a készülő terméknek. A téma kifejezetten a poloskából érkező kellemetlen illatanyagok vizsgálatával foglalkozik málnából készült szörpök esetében. A vizsgálatokat gázkromatográfiás technikákkal végezzük el.
GC-MS módszerfejlesztés étkezési olajok összetett analitikai vizsgálatára.
  • Témavezető: Dr. Geréné dr. Radványi Dalma
  • Javasolt: Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök MSc
  • Rövid leírás: Élelmiszeriparban előforduló olajok (napraforgó, olíva, stb.) összetételének vizsgálata. A munka során a hallgató komplex GC-MS módszerfejlesztést végez az olajokban előforduló egyes alkotók minél pontosabb meghatározásához. Az optimalizált módszer későbbiekben felhasználható olajok minősítéséhez.
Kávéfőzési technikák hatása az ital érzékszervi és fiziko-kémiai tulajdonságaira.
  • Témavezető(k): Benes Eszter Luca, Dr. Gere Attila
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc,
  • Rövid leírás: Kávéital fontosabb komponenseinek, összetételének és érzékszervi paramétereinek vizsgálata. A kutatás során, eddig kevéssé vizsgált, négyféle főzési mód hatásának vizsgálatára kerül sor, különböző analitikai, és érzékszervi módszerekkel.
Rovar tartalmú zabszeletek komplex analitikai és érzékszervi vizsgálata.
  • Témavezető(k): Benes Eszter Luca, Dr. Gere Attila
  • Javasolt/Suggested for: Élelmiszermérnök BSc, /Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök MSc/Élelmiszermérnök MSc
  • Rövid leírás/short description: Az elmúlt években számos alternatív fehérjeforrást mutattak be a kutatók, azonban ezek közül az egyik legígéretesebb alternatívát a rovarok jelentik. A kutatás célja, hogy az ehető rovarok felhasználásával előállított zabszeleteket, különböző fiziko-kémiai, és érzékszervi módszerekkel vizsgáljuk
HPLC-UV módszer validálása teafélék L-teanin, és koffein tartalmának meghatározására.
  • Témavezető: Benes Eszter Luca
  • Javasolt: Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök MSc/Élelmiszermérnök BSc
  • Rövid leírás: A teafélék fontos endogén vegyületei közé tartozik mind a koffein, mind az L-teanin. A szervezetre gyakorolt hatásaikat széles körben kutatják, ehhez a különféle teákban található mennyiségük meghatározása lényeges lépés. A hallgató fealdata egy folyadékkromatográfiás módszer validálása, a teljesítményjellemzők meghatározása lenne.
Különböző öntözési technikák hatásának vizsgálata paradicsom bioaktív komponenseire
  • Témavezető: Tömösköziné Dr. Farkas Rita
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc
  • Rövid leírás: Különböző öntözési és vízkezelési módszer, (talajjavító/vízvisszatartó komponensek, szalmatakarás, bakhátas technológia, stb.) hatását vizsgáljuk a paradicsom főbb bioaktív komponenseire. Vizsgáljuk a karotinoidok, tokoferol származékok, C-vitamin, fenolok és mono- diszacharidok mennyiségét a hazai nemesítés fajtákban.
HPLC-UV módszer validálása alma-termékek patulin tartalmának meghatározására
  • Témavezető: Horváthné Dr. Szanics Enikő
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc
  • Rövid leírás: A patulin egy Aspergillus és Penicillium penészgombák által termelt mikotoxin, amely almatartalmú termékekben fordul elő. A munka során a hallgató egy HPLC-UV módszert validál alma-termékek patulin tartalmának meghatározására, meghatározza az óldszer legfontosabb teljesítményjellemzőit (pontosság, linearitás, kimutatási határ stb.).
Dió fenolos komponensei és azok meghatározási módszerei
  • Témavezető: Lengyelné Dr. Kónya Éva
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc
  • Rövid leírás: Dióbélben és zöld burokban megtalálható fenolos komponensek táplálkozástudományi és növényélettani jelentőségének irodalmi áttekintése, a komponensek meghatározásának módszerei, a vizsgált fenolos komponensek alapján fajta-összehasonlítás elvégzése.
Bioszenzorok élelmiszeripari alkalmazása.
  • Témavezető: Majerné dr. Baranyi Krisztina
  • Javasolt: Élelmiszermérnök BSc/Biomérnök BSc
  • Rövid leírás: Élelmiszeriparban alkalmazható különböző bioszenzor technikák irodalmi áttekintése, OWLS immunszenzor technika megismerése. A munka során a hallgató az aktuálisan folyó OWLS immunszenzor fejlesztésbe kapcsolódik be. 
Különböző kakaótartalmú csokoládé minőségi vizsgálata FT-NIR technikával.
  • Témavezető: Dr.Fodor Marietta
  • Javasolt: Élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök MSc, Élelmiszermérnök BSc.
  • Rövid leírás: Különböző kakaótartalmú csokoládék valamint tej - és fehér csokoládé összehasonlító spektrumvizsgálata FT-NIR technikával.

Thesis topics

(Hungarian above)

The following thesis topics are announced at our department. If you are interested in any of them, please contact the specified supervisor. You can find contact information in the university phone book.

Evaluation of protein nutritional value of commercially available protein bars.
  • Supervisor(s): Dr. Abrankó László/Tormási Judit
  • Suggested for: Food safety and quality engineer MSc
  • Short description: In recent years, protein bars appear more frequently on store shelves. Whey and also vegetable proteins are often used to prepare these protein fortified products. In this research, we attempt to answer whether there is a detectable difference in the protein nutritional value between products of different protein source. The tests are carried out using digestion simulation modelling and instrumental analytical methods. The nutritional value is evaluated based on international guidelines.
Determining the protein nutritional value of meat products and investigating the effect of vegetable protein supplementation.
  • Supervisor(s): Dr. Abrankó László/Tormási Judit
  • Suggested for: Food safety and quality engineer MSc
  • Short description: According to a widely accepted claim, the nutritional value of animal proteins is higher than most plant-based alternatives. This fact can be utilised in regulation, i.e., when determining the minimum quality parameters of meat products. For this purpose, it is necessary to set a minimum expectation regarding the protein nutritional value for a given meat product. In this research, we collect data on the protein nutritional value of various meat products using digestion simulation modelling and instrumental analytical methods, and we investigate how this is affected by the replacement of part of the protein content with vegetable protein.
Studying the nutrient profile and energy density of energy-rich snacks.
  • Supervisor(s): Dr. Abrankó László/Jakab Ivett
  • Suggested for: Food engineer BSc 
  • Short description: The aim of the work is to collect data on the characteristic nutrient profile of energy-rich snack or energy bars and to determine their energy density. In addition, to answer how the nutrient profile serves the targeted high energy density, and how their nutrient profile matches the nutrient profile expected in energy bars used in military nutrition. Database will be set up by datascraping nutrient profiles included in a publicly available databases.
Studying the effect of tannin extracts used in the food industry on the digestibility of protein and fats.
  • Supervisor(s): Dr. Abrankó László/Tormási Judit
  • Suggested for: Food safety and quality engineer MSc/Food engineer BSc
  • Short description: The beneficial effect of tannic acids on lipid metabolism is mentioned in several literatures. The aim of our research is to examine, in the case of commercially available vegetable tannic acid extracts, whether these can have an effect on the digestion of fats or other macronutrients when consumed together with fatty foods. The tests are carried out using digestion simulation modelling and instrumental analytical methods.
Analysis of different isoprene compounds in food products
  • Supervisor: Dr. Geréné dr. Radványi Dalma
  • Suggested for: Food safety and quality engineer MSc
  • Short description: Analysis of different isoprene compounds (terpenes) in food products with GC-MS. In this project, students will use gas chromatographic methods to analyse as many terpene compounds as possible in food products. The student will develop the GC-MS method using different volatile collection method.
Validation of HPLC-UV method for the determination of L-theanine and caffeine content in different types of tea
  • Supervisor: Benes Eszter Luca
  • Suggested for: Food safety and quality engineer MSc/Food engineer BSc
  • Short description:  Important endogenous compounds in tea include both caffeine and L-theanine. Their effects on the body are widely researched, and determining their amounts in different teas is an essential step. The student's main objective would be to validate a liquid chromatography method to determine the performance characteristics.
Development of HPLC-UV method for the determination of natamycin in cheese samples.
  • Supervisor: Marczika Andrásné Dr. Sörös Csilla
  • Suggested for: Food safety and quality engineer MSc
  • Short description: The student can start the work after the standard of natamycin has been arrived (estimated in 2023 January). Until it, the collection of literature data is suggested. In the thesis-work, the HPLC-UV method will be developed based on literature data, then the sample preparation will be optimised. The whole method is planed to be validated.